Tема#4 . РЫБНАЯ КУХНЯ.............

 
@@@.Люба
 

САРДИНА, ТУШЕННАЯ В МАСЛЕ
Ингредиенты:
600 г сардин, 4 cm, ложки растительного масла, 1 cт. ложка уксуса, соль.
Приготовление
Рыбу выпотрошить, помыть, посолить, уложить в несколько рядов в кастрюлю спинками вниз. Полить каждый ряд маслом с уксусом. Закрыть посуду крышкой и тушить до готовности, поставив в духовой шкаф.
Блюдо можно подавать в горячем и холодном виде.



@@@.Люба
 

СКУМБРИЯ С ОВОЩАМИ
Ингредиенты:
2 небольшие скумбрии, 4 шт, картофеля, 2 моркови, 2 луковицы, 4 свеклы, 4 ст. ложки растительного масла, соль.
Приготовление
Скумбрию нарезать кусочками с костями. Овощи нарезать кружочками. На дно кастрюли положить слой свеклы, затем моркови, на нее рыбу, а сверху — картофель и лук.
Залить горячей водой, чтобы овощи были только покрыты, и растительным маслом, довести до кипения, варить на слабом огне 20 минут.



@@@.Люба
 

РЫБА В МАННОЙ КРУПЕ
Ингредиенты:
пропорции произвольные.
Приготовление
Рыбу (можно и морскую) разделать на куски, запанировать в манной крупе, смешанной с небольшим количеством перца и соли и жарить на большом огне 3-5 минут.
На дно посуды выложить нарезанный отварной картофель (можно с пассерованным луком), сверху положить рыбу, добавить кипяток и на 5-6 минут поставить в духовку.



@@@.Люба
 

РЫБА ПО-ИСПАНСКИ
Ингредиенты:
500 г трески или наваги, 1 луковица, 40 г шампиньонов, 60 г сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 0,5 стакана воды, 0,5 стакана белого вина, 10 г шоколада, корица, гвоздика, молотый черный перец, соль.
Приготовление
Лук мелко нарезать и пассеровать в половине указанного количества сливочного масла. Всыпать муку, осторожно влить воду, тщательно перемешать, чтобы не было комочков. Добавить вино, тертый шоколад, гвоздику, корицу, соль, перец.
Огнеупорную миску смазать жиром и уложить разделенную на куски рыбу, залить приготовленным соусом и тушить на слабом огне.
Грибы очистить, мелко нарезать, тушить в оставшейся части масла и за 10 минут до подачи к столу ввести в миску с рыбой.
На гарнир приготовить отварной рис.



@@@.Люба
 

ГУЛЯШ ИЗ СЕЛЬДИ ПО-ШОТЛАНДСКИ
Ингредиенты:
600 г свежей сельди, 60 мл молока, 3-4 ст. ложки овсяной муки, 40 г жира, несколько кружочков лимона, зелень петрушки, молотый красный перец, соль.
Приготовление
Филе сельди сбрызнуть соком лимона и нарезать кубиками.
Луковицы очистить и мелко нарезать, посыпать мукой и обжарить. Влить молоко, добавить соль, перец красный и тушить в течение 10-15 минут до получения густого соуса.
В соус положить кубики сельди, зелень петрушки и кипятить на слабом огне до готовности.



@@@.Люба
 

РЫБА ПО-ЧЕРНОМОРСКИ
Ингредиенты:
1 кг рыбы, 5 шт. болгарского перца, 5 помидоров, 2 луковицы, 3 ст. ложки растительного масла; соль, молотый черный перец — по вкусу, зелень петрушки или укропа — для украшения.
Приготовление
Рыбу почистить, помыть, посолить, поперчить и уложить в кастрюлю с толстым дном, добавить мелко нарезанный лук, нарезанные кружочками перец и помидоры, полить растительным маслом и поставить в духовку на 25-30 минут.
Перед подачей на стол посыпать зеленью петрушки или укропом.



@@@.Люба
 

УГОРЬ С ЗЕЛЕНЬЮ ПО-ГОЛЛАНДСКИ
Ингредиенты:
800 г угря, 2 луковицы, зелень укропа, эстрагона, петрушки, шпината, зеленый лук, 4 ст. ложки лимонного сока, 1 стакан белого вина, 4 желтка, 80 г сливок, 4 ч. ложки картофельной муки, тмин, лавровый лист, молотый черный перец, соль.
Приготовление
Рыбу хорошо очистить, удалить кожу и разрезать на части. Тертый лук потушить в масле с зеленью, добавив половину нормы лимонного сока.
Куски подготовленной рыбы приправить солью, перцем, тмином, лавровым листом, влить вино и тушить, закрыв крышкой, в течение 15-20 минут. Угря вынуть и уложить на блюдо.
Желтки, сливки, картофельную муку, лимонный сок хорошо перемешать, взбить венчиком и довести до кипения, но не кипятить. Полученным соком полить угря, украсить блюдо крупными ломтиками лимона и посыпать зеленью петрушки.
Подать в холодном виде.



@@@.Люба
 

РЫБА С ЛУКОМ ПО-ИТАЛЬЯНСКИ
Ингредиенты:
400 г рыбного филе (лучше трески), 2 луковицы, тонко нарезанные и разделенные на колечки, 4 стручка зеленого перца, нарезанного тонкими кольцами или полосками, 0,25 стакана оливкового масла, 2 ст. ложки муки, 0,5 ч. ложки соли, 0,5 ч. ложки молотого белого перца, 1 ч. ложка паприки, 0,25 стакана белого сухого вина, соль.
Приготовление
Разогреть в глубокой сковороде масло, выложить лук и зеленый перец, готовить в течение 5 минут, затем снять с огня и осторожно вынуть овощи. В оставшемся масле равномерно разложить кусочки филе, предварительно обвалянные в смеси муки, соли, белого перца и паприки.
Обжарить с двух сторон до образования корочки.
Выложить на готовое филе лук и зеленый перец, разровнять, влить вино, накрыть крышкой и тушить на слабом огне 3 минуты.



@@@.Люба
 

ФИЛЕ ТРЕСКИ СО СПАРЖЕЙ
Ингредиенты:
200 г трески или другой нежирной рыбы, 3-4 белых стебля спаржи, 3 крупных желтых сладких перца, большой стебель лука-порея, 3-4 зубчика чеснока, 1 стакан крупно натертой моркови, 1 лимон, горсть мелко нарубленного свежего тимьяна, 2 ст. ложки оливкового масла, несколько капель острого соуса табаско (можно заменить аджикой), соль, перец.
Приготовление
Рыбу посолить, поперчить, завернуть каждую порцию в фольгу и запекать в хорошо нагретой духовке в течение 10 минут.
В глубокой сковороде нагреть оливковое масло, выложить порей, тонко нарезанный поперек, и тушить, помешивая, 2 минуты.
Добавить мелко нарезанный чеснок, тертую морковь, еще через 2 минуты — тонко нарезанный перец и спаржу и тушить до мягкости (примерно 5 минут). Влить 2 ст. ложки воды, соус, всыпать тимьян, посолить, размешать и тушить еще 2 минуты.
Снять с огня, равномерно полить свежеотжатым лимонным соком. Подавать с запеченной рыбой.



@@@.Люба
 

ХРУСТЯЩАЯ РЫБНАЯ МЕЛОЧЬ
Ингредиенты:
500 г речной рыбной мелочи, 5-6 луковиц, 1 стакан соевого соуса, 1 ст. ложка 3%-ного винного уксуса, 3 ст. ложки кунжутного или оливкового масла, 1 -2 ч. ложки сахарного песка, 2 ст. ложки водки или десертного вина, 0,5 стакана мелко нарезанного укропа.
Приготовление
Лук порезать кружочками, но не разбирать на кольца. В глубокой сковороде выложить им все дно как можно плотнее, затем засыпать слоем укропа.
Поверх укропа уложить аккуратно вычищенную рыбу, залить соевым соусом, уксусом и вином или водкой, посыпать сахаром, плотно закрыть крышкой и тушить на очень слабом огне часа 2, до тех пор, пока маринад не выкипит.
Затем облить маслом, поставить на сильный огонь и быстро обжарить.
Подать на стол слегка охлажденным.



@@@.Люба
 

СКУМБРИЯ, ТУШЕННАЯ В ТОМАТНО-ГРИБНОМ СОУСЕ
Ингредиенты:
1кг скумбрии, 300 г соленых или маринованных грибов, 3-4 ст. ложкирастительного масла, 1 ч. ложка муки, 3-4 ст. ложки томатного пюре, 1стакан рыбного бульона или горячей воды, перец, соль.
Приготовление
Очищеннуюскумбрию разделать на филе, нарезать кусочками. Прогреть в посудерастительное масло, Добавить рубленые грибы, томатное пюре, соль,перец, подлить бульон, сваренный из рыбных голов и костей. Можно влитьнемного вина. Затем положить туда же рыбу и тушить до готовности.
Когда рыба станет мягкой, добавить немного холодного рыбного бульона с разведенной в нем мукой, довести до кипения.
При подаче куски рыбы переложить на подогретое блюдо, каждый кусок покрыть грибами и полить соусом.
На гарнир — отварной картофель и салат из маринованных или соленых огурцов или свежих овощей.



@@@.Люба
 

САЙДА, ТУШЕННАЯ С БАКЛАЖАНАМИ И ПОМИДОРАМИ
Ингредиенты:
600- 700 г свежей рыбы, 3 ст. ложки муки, по 0,5 кг баклажанов и помидоров, 5 ст. ложек растительного масла, зелень петрушки, перец, соль.
Приготовление
Сайду нарезать кусочками. Посолить, поперчить, запанировать в муке и обжарить на сковороде в растительном масле. Баклажаны очистить от плодоножек, нарезать кружочками, посолить, дать постоять 15 минут, обсушить, запанировать в муке и обжарить. Помидоры разрезать пополам и обжарить.
Выложить в смазанный растительным маслом сотейник баклажаны, на них положить рыбу, а сверху — помидоры. Влить растительное масло и несколько ложек горячей воды. Закрыть сотейник крышкой, поставить на слабый огонь и тушить 25-30 минут.
Посыпать зеленью петрушки.
На гарнир подавать рассыпчатую рисовую кашу.
Так же готовятся налим, линь, камбала, палтус.




@@@.Люба
 


РЫБА, ТУШЕННАЯ В МОЛОКЕ
Ингредиенты:
500 г рыбы, 2 луковицы, 3-4 картофелины, 2 ч. ложки уксуса, 1 стакан молока, соль и перец по вкусу, лавровый лист.
Приготовление
Рыбу очистить, промыть, сбрызнуть уксусом и в закрытой посуде поставить в холодильник на 20 минут. Затем рыбу натереть солью и нарезать кусочками.
Картофель очистить и нарезать кубиками. Залить водой и отварить до полуготовности.
Очистить и мелко нарезать луковицы. Слить воду, в которой варился картофель, положить лук, посолить, поперчить, положить лавровый лист и кусочки рыбы. Залить молоком и на слабом огне потушить в течение 20 минут.
На гарнир можно подать салат из овощей.



@@@.Люба
 


Приготовление
Сушеные грибы вымочить в течение 30 минут в теплой воде, нарезать ихломтиками. Очистить и вымыть рыбу, сделать с двух сторон ножом надрезы.Нарезать спаржу и свиное сало мелкими кусками. В разогретую на сильномогне сковороду налить 1 ст. ложку растительного масла, а затемрастопить 50 г свиного жира.
Когда жир разогреется, выложить рыбу и жарить до золотисто-коричневогоцвета. Добавить нарезанный соломкой лук, грибы, спаржу, сало, имбирь,вино, 400 мл воды, сахар, соевый соус, посолить, закрыть сковородукрышкой и поставить на самый слабый огонь.
Тушить в течение 10 минут, а затем выложить рыбу на тарелку.
Эту же сковороду поставить на сильный огонь, добавить разведенныйнебольшим количеством холодной воды крахмал и приготовить подливу длярыбы.
Полить рыбу подливой, посыпать измельченным чесноком.



@@@.Люба
 

ТУШЕНЫЙ КАРП
(китайская кухня)
Ингредиенты:
1кг карпа, 50 г сушеных грибов, 50 г спаржи, 150 г нутряноготопленогосвиного жира, 2 десертные ложки вина, 3 ст. ложки соевогосоуса, 2 ч.ложки сахарного песка, 10 г крахмала, 50 г нутряного свиногосала, 15 гсоли, 1 ч. ложка душистого растительного масла, 1 луковица, 1гмолотого имбиря, 1-2 зубчика чеснока, 400 мл воды, 1 ст.ложкаподсолнечного масла.



@@@.Люба
 


Приготовление
Очистить рыбу от чешуи, удалить плавники, жабры, внутренности. Промытьрыбу, сделать ножом надрезы поперек (около 1 см шириной) до костей.Отварить рыбу в кипящей воде и вынуть. Надрезы должны раскрыться. Этоделается для того, чтобы удалить неприятный запах карпа.
Свиное сало растопить в сковороде и влить разведенную небольшимколичеством кипятка муку (пассерованную муку залить кипятком, довестидо кипения и варить в течение 10 минут, затем процедить), десертноевино, добавить сахар. Когда смесь загустеет, влить 0,5 л кипятка идовести до кипения. Опустить рыбу и тушить на слабом огне, пока подливане загустеет. Поставить на сильный огонь и снова довести до бурногокипения.
Выложить рыбу на блюдо. Подливу готовить до сильного загустения наслабом огне. Рыбу сбрызнуть растительным маслом и полить подливой.
Посыпать сверху имбирем и подать на стол.



@@@.Люба
 

КАРП ПОД ПОДЛИВОЙ
Ингредиенты:
1свежий карп (0,5 кг), 2 ст. ложки нутряногб свиного сала, 1 гмолотогоимбиря, 1 десертная ложка сахарного песка, 1 ст. ложкакрепленогодесертного вина, 1 ст. ложка муки, соль по вкусу.



@@@.Люба
 

ТУШЕНАЯ СТАВРИДА
Ингредиенты:
1 кг рыбы, 80 мл растительного масла, 3 луковицы, 3 помидора или 2 ст. ложки томатного пюре, 150 г грибов, 2 ст. ложки измельченного укропа или зелени петрушки, 0,5 стакана рыбного бульона, соль, перец, тертый мускатный орех.
Приготовление
Рыбу подготовить. Целую рыбу, филе или порционные куски положить в смазанный маслом сотейник или неглубокую посуду. Посыпать солью, молотым черным перцем, тертым мускатным орехом, измельченным луком и зеленью.
Добавить ломтики помидоров или томатного пюре и мелко нарезанные отварные грибы. Подлить немного рыбного бульона. Тушить на плите до готовности, посуду закрыть крышкой.
На гарнир можно подать сезонный овощной салат или отварной картофель.



@@@.Люба
 

РЫБА ПО-МОЛДАВСКИ
Ингредиенты:
800 г свежего карпа, 40 мл растительного масла, 2 луковицы, 3-4 помидора, бульон или вода, вино, лимонная кислота, зелень петрушки, 2-3 зубчика чеснока, 1 веточка чабреца, соль, специи.
Приготовление
Филе посолить, посыпать перцем, сложить в миску. Лук нарезать полукольцами, слегка поджарить. Лук и приготовленную рыбу переложить слоями, добавить перец горошком, влить немного белого или красного виноградного вина, лимонную кислоту, разведенную бульоном или водой, и тушить в течение 30-40 минут на умеренном огне.
За 15-20 минут до конца тушения добавить измельченную зелень петрушки и очищенные от кожицы свежие помидоры. В конце тушения положить чеснок и веточку чабреца, предварительно проваренную в течение 2-3 минут.
На гарнир можно подать отварной картофель или стручковую фасоль.



@@@.Люба
 

РЫБА, ТУШЕННАЯ С УКРОПОМ
Ингредиенты
Пропорции произвольные:
морская рыба, укроп, перец, лук, растительное масло.
Приготовление
Свежую морскую рыбу разделать, посолить и густо пересыпать укропом, черным перцем и репчатым луком.
Выложить в сотейник толстый слой измельченного укропа, затем рыбу, сверху закрыть укропом, полить растительным маслом и тушить на медленном огне до готовности.
Рыба, приготовленная с укропом, станет значительно нежнее приготовленной обычным способом.




@@@.Люба
 


РЫБА В СОУСЕ
Ингредиенты:
800 г любой рыбы, 150 мл сухого белого вина, 6 ст. ложек отварных грибов, 4 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки муки, 2 яичных желтка, соль, молотый черный перец, сахар по вкусу, ломтики белого хлеба по количеству кусочков рыбы.
Приготовление
Грибы нарезать ломтиками. Подготовить рыбу, нарезать кусочками, посолить и поперчить. Рыбу положить в сотейник, сверху положить слой грибов, залить белым вином, добавить 1/2 стакана воды, закрыть крышкой и потушить в течение 30 минут.
С белого хлеба срезать корку, мякиш нарезать тонкими ломтиками, обжарить в сливочном масле и переложить в тарелки. На хлеб положить кусочки рыбы и украсить грибами.
Рыбный бульон процедить, заправить сливочным маслом, мукой, посолить, поперчить, добавить щепотку сахара и потушить в течение 5 минут.
Соус снять с огня, охладить и добавить сырые желтки, подать на стол в отдельной посуде.



@@@.Люба
 

РЫБА С РИСОМ И ГРИБАМИ
Ингредиенты:

700 г филе трески или окуня, 1 стакан риса, 1 зубчик чеснока, 1 лук-порей, 4 ст. ложки растительного масла, 200 г свежих грибов, вода, 1 стакан свежего гороха или 1 стакан консервированного зеленого горошка, 2 помидора, 1 красный стручковый перец, зелень, 1 кислое яблоко или 3-4 ломтика лимона, соль.

Приготовление
Рыбное филе нарезать кусками, посолить, вынести на холод на 20-30 минут. Рис вместе с тертым чесноком и нарезанным луком-пореем слегка обжарить на масле, добавить воды и варить на слабом огне.
Грибы потушить, влив несколько столовых ложек воды, в течение 15 минут, затем смешать вместе с выделившейся жидкостью с рисом, свежим или консервированным горохом и рыбой и тушить до готовности.
В конце тушения добавить нарезанные тонкие ломтики помидоров, перца и яблока.
Готовое блюдо украсить нарезанной зеленью и ломтиками лимона.



@@@.Люба
 

Рыба в свином шпике (Украинская кухня)

400 г рыбного филе, 300 г свиного шпика, 1 ст.л. 3%-ного уксуса, 1 ст.л. муки, 3/4 стакана панировочных сухарей, 2 яйца, соль по вкусу. Для гарнира 5-6 картофелин, 2 ст.л. сливочного масла, 2 яйца, 1/2 стакана муки, соль по вкусу.

Рыбное филе с кожей нарезать небольшими кусочками, посолить, сбрызнуть уксусом. Свиной шпик нарезать тонкими широкими ломтиками, слегка отбить и завернуть в них куски рыбы. Обвалять в муке, смочить в яйце, запанировать в сухарях, обжарить на сковороде со всех сторон и поставить в горячую духовку на 5-10 мин. Гарнир. Картофель отварить, размять со сливочным маслом и яичными желтками или целым яйцом, подсолить и придать форму столбиков или маленьких колбасок. Обвалять в муке и обжарить. Рыбу и картофель можно жарить во фритюре. Подавать с овощами, зеленью, салатом из свеклы с майонезом, соусом из хрена с томатом.



 

1 2
 НОВОСТИ ДНЯ!
 
Только зарегистрированный пользователь может оставлять свои комментарии.

приготовим вместе

Вкусная и здоровая пища

Приятного аппетита

готовим и печём просто и вкусно!

НЕОБЫЧАЙНО ВКУСНЕЙШИЕ БЛЮДА

готовим по новому с термомикс

Домохозяйка

Быстрые и вкусные рецепты !

Ресторатор
  Вкусные рецепты

Готовим с любовью

КУЛИНАРИЯ.ГОТОВИМ ВМЕСТЕ....

" КОРОЛЕВСКАЯ КУХНЯ "

Наши любимые рецепты.

Детская кухня

Всё о вкусной и здоровой пище

НАСТОЯЩАЯ ДОМАШНЯЯ КУХНЯ

Статистика


Rambler's Top100