ЛОБИО

Главная > КУЛИНАРИЯ.ГОТОВИМ ВМЕСТЕ....


Ирина

 

Взять 2 банки фасоли((розана)) красной,обжарить лук колцами4штуки и 200гр. чернослива.тушить мин. 40 на очень маленьком огне (pl) (Y)


 

Вера

 


1. Как только вы начали заправлять лобио, правило насчет "не перемешивать" отменяется. Теперь именно надо периодически помешивать и следить, чтобю лобио не пригорело. Пригорание - единственное, что может испортить вкус лобио.

2. Если дотерпите до завтра, то лобио надо есть вчерашний так он вкусней (именно потому я готовлю его вечером, придя с работы)

3. Если лобио загустеет на второй день (или после холодильника) добавляйте смело водички. Разогревайте его нужными количествами в отдельной маленькой посудине, опять-таки следите, чтоб не пригорело.

4. Сорт фасоли: обычно я не беру красной, ее у нас еще называют полевой. Лучше всего покупать породистое лобио -пестренькие, бело-коричневые или белые с черненькими пятнами фасольки - они хорошо развариваются и хорошо увеличиваются в объеме.


 

Вера

 


В это время режем мелко всю зелень. Сельдерей - принципиально важная зелень в лобио. Учтите, что речь не идет о стеблях, нам нужен молодой зеленый сельдерей. То же самое могу сказать насчет тимьяна Эти две зелени придают лобио классический характерный вкус и аромат. Я иногда могу приготовить лобио без регани (базилика), без мяты или петрушки, но сельдерей, киндза и кондари - обязательны, даже если они в сушеном виде.

Всю зелень, по мере ее нарезания, подбрасываем в кастрюлю. Дайте прокипеть лобио с зеленью минуты 3 и выключайте. Посолите лобио, и выдавите в него чеснок. Берите в руки давилку для пюре и начинайте осторожно давить лобио, чтоб зерна передавились, размялись и масса стала однородной. Не стремитесь передавить все бобы - лобио не должно быть идеально однородным, напротив, в пюреобразной массе должны попадаться и целые фасолинки.


 

Вера

 

В глубокой сковородке чуть нагреваем подсолнечное масло. Кидаем туда нарезанный мелкими кубиками лук и болгарский перец и поджариваем все на умеренном огне до золотистого цвета. Во время жарки можно добавить лавровые листики (а можно их просто кинуть в кастрюлю с варящейся фасолью). Под конец жарки добавляем ошпаренные, очищенные от кожицы и нарезанные помидоры.

Когда заправка хорошо поджарилась, то есть приобрела темно-красный насыщенный цвет вкупе с густой консистенцией - сливаем ее осторожно со сковородки в варящееся лобио, и хорошо перемешиваем. Если вместо свежей зелени вы собираетесь употребить сухую, то сыпьте ее в кастрюлю именно сейчас, вместе с поджаренным луком, все снова перемешайте и оставьте потихоньку вариться на маленьком огне. Добавьте по вкусу перец, или аджику. Если у вас есть красный стручковый перец, то вы можете просто бросить его целиком (или половинку) в варящуюся фасоль.


 

Вера

 


Пусть фасоль варится под крышкой (но не накрывайте до конца) на огне чуть меньше среднего. Ни в коем случае не надо помешивать фасоль во время варки, просто следите, чтоб вода не подсыхала и если заметите, что она убавилась -подливайте понемножку холодную воду. Под конец варки воды должно быть немного - максимум на палец выше самого лобио, а еще лучше, если вода будет еле-еле покрывать лобио. Не беспокойтесь - если лобио получится очень густым, его всегда можно разбавить кипятком. Учтите, что фасоль должна очень хорошо развариться, фасолинки треснут и станут совсем мягкими.

2. Заправка лобио

Заправка готовится очень быстро, поэтому лучше начать ее готовить уже когда фасоль сварена. Кастрюлю со сваренной фасолью можно держать на совсем низком огне, а за это время делаем следующее:


 

Вера

 

И процесс:

Лобио готовится очень просто, однако в процессе приготовления надо учесть множество маленьких технических деталей, а потому, для простоты восприятия, разобьем процесс приготовления лобио на два этапа.

1. Варка фасоли

Итак - перебираем фасоль, промываем ее несколько раз, заливаем большим количеством воды и ставим в котелке на средний огонь. Я никогда предварительно не замачиваю фасоль (никак не удается так сорганизоваться), так что она у меня варится примерно 3-4 часа.

ВАЖНО: Во время варки надо два раза слить воду и залить фасоль снова холодной водой. Первый раз слейте воду после 10 минут кипячения. Залейте снова холодной водой и ставьте на огонь. Доведите до кипения, покипятите еще 10 минут и снова слейте воду. Налейте в кастрюлю холодной воды и теперь уже ставьте фасоль на плиту до полного ее приготовления. Обработанная таким образом фасоль будет легче перевариваться и усваиваться.


 

Вера

 

2 лавровых листика;


чеснок - 2 зубчика;


зелень сельдерея - 1 пучок (не стебли!);


свежая киндза - 1 пучок;


сухая киндза (кориандр) - 1 чайная ложка;


свежая петрушка - 1 пучок;


свежий базилик (регань) - 1 пучок (или чайная ложка сухого);


тимьян (кондари) - один маленький пучок (или 2 чайные ложки сухого);


свежая мята - 3-4 веточки или чайная ложка сухой мяты


 

Вера

 

Настоящее грузинское блюдо, впитавшее в себя целый букет разнообразных ароматов грузинской кухни. Запивайте его красным вином, и положите на стол вместе с лобио сулгуни (или брынзу), мчади или горячий грузинский хлеб (лаваш или шоти), а также солености - красную капусту, зеленый перец, малосольные огурцы. Кроме того, к лобио отлично подходит молодой зеленый чеснок вприкуску и молодая редиска.

Вам понадобится:лобио (фасоль) - желательно не полевых сортов, пестрое - 500 грамм;


репчатый лук - 1 большая головка;


болгарский перец - 1 шт (лучше если красный, но можно и зеленый);


помидоры - либо свежие (1-2 средних помидора), либо консервированные;


подсолнечное масло без запаха - примерно пол-стакана;

острый красный перец - по вкусу; можно вместо перца использовать сухую аджику или аджику-пасту;


 

Валя

 

Лобио с болгарским перцем и томатом я никогда не пробовала,хоть живу в Тбилиси(и в А-Ате) нужно обязательно попробовать.

Я беру красную фасоль заливаю холодной водой и ставлю на огонь, когда фасоль закипит делаю огонь маленьким, и варю до готовности, главное чтобы не выкипела вода, когда фасоль готова мну ее, через мясорубку прокручиваю грецкие орехи, петрушку, кинзу, чеснок, горький красный перец и добавляю в лобио, ложу специи(хмели сунели, сванскую соль) и заливаю небольшим количеством каленным подсолнечным маслом, все хорошо перемешиваю и лобио готово.Приятного аппетита.


 

Вера

 

Валя, здравствуйте! Оказывается мы с Вами землячки - я тоже из Тбилиси ( правда, уехала оттуда много лет назад, но считаю его своим родным городом)! В лобио мы ещё добавляли обязательно или сок граната, или винный уксус.Тогда вкус не такой пресный, острее и пикантнее.


 

Inna

 

Девочки я тоже из Тбилиси и ваши рецепты и хороши и правильны,но и тот который с болгарским перцем можно попробовать-а может это тоже хороший вариант.Можно поэксперементировать. А вот с помидорами,скорее с ТОМАТОМ в Грузии готовят в основном в КАХЕТИИ.И поверьте очень вкусно.Я тоже когда дома готовлю всегда в поджарку добавляю 1-2 ложки баночного томата-и получается супер!!! С приветом ИННА.(K)(F)


 

1

 НОВОСТИ ДНЯ!

 

ЛОБИО

Статистика


Rambler's Top100