История происхождения блюд и продуктов

Главная > НАСТОЯЩАЯ ДОМАШНЯЯ КУХНЯ


София

 Все о сырах

Есть на свете продукты поразительно вкусные. Есть удивительно полезные. И хотя первое не так уж часто сочетается со вторым, счастливые совпадения все-таки бывают. Сыр - одно из таких. И это не просто еда! Это целая культура, заботливо оберегаемая во французских, швейцарских и итальянских деревушках. Именно там делают лучший в мире сыр


 

София

 

По разным сведениям, история сыра насчитывает от семи до десяти тысяч лет. Поэтому практически невозможно с достоверностью установить, кто, когда и как впервые умудрился получить из простого молока эту благодать. Сохранилась легенда, согласно которой изобретателем сыра был некий незадачливый купец. Однажды он перевозил молоко в емкости, изготовленной из бараньего желудка, и по прибытии на место обнаружил, что оно разделилось на сыворотку и плотную массу.

В античном мире сыры были пищей богов и героев. Наибольших успехов в искусстве сыроварения добились римляне, сумевшие придумать около десятка разновидностей этого лакомства. В средневековье, после падения Римской империи и нашествия варварских племен, древние традиции поддержали и развили монахи цистерцианского и бенедиктинского орденов.

Все существующие сегодня виды сыров можно подразделить на шесть больших групп


 

София

 

Сыры творожные. Их еще называют свежими сырами. Они делаются посредством натурального сквашивания и не содержат сычужного фермента. Именно эти сорта наиболее ярко передают изначальный вкус молока. Наиболее яркие примеры: маскарпоне (Mascarpone), удивительно нежный и вкусный итальянский сыр, по виду напоминающий масло. Широко используется при приготовлении итальянских десертов. Рикотта (Ricotta). Согласно легенде, его рецепт был создан святым Франциском Ассизским. Продаваемая в Италии рикотта производится из козьей и овечьей сыворотки, на экспорт же идет «коровий» вариант.


 

София

 

Рассольные сыры. Они вызревают в специальном солевом растворе до тех пор, пока не приобретут нужную консистенцию. К рассольным относятся следующие: моцарелла (Mozzarella) - итальянский сыр снежно-белого цвета кисловатого вкуса. По классическому рецепту должен готовиться из молока черной буйволицы. Сулугуни - наменитый грузинский сыр, отличающийся солоноватым вкусом. Превосходен в жареном виде


 

София

 

Мягкие сыры. Этот вид подразделяется на 3 подвида в зависимости от типа корки. Мягкие сыры с благородной плесенью, такие как камамбер (Camembert). Настоящий камамбер изготавливается только в Нормандии и упаковывается в круглые деревянные коробочки. Вкус нежный и чуть-чуть отдает грибами. Мягкие сыры с обмытыми краями, например, мюнстер (Munster). Обладает сильным запахом, а вкусом немного напоминает тмин. Мягкие сыры с натуральными краями. К ним относятся самые разнообразные виды мягких сыров, корка которых не подвергается специальной обработке. Как правило, делаются из козьего либо овечьего молока.


 

София

 

Сыры прессованные невареные. Представляют собой плотную массу бледно-желтого цвета. К прессованным относятся гауда (Gouda) и чеддер (Cheddar). Гауда производится в Голландии из коровьего молока. Его начали делать еще в средние века в маленьком городе, в честь которого сыр впоследствии и назвали. Во вкусе присутствуют нотки лесного ореха. Согласно оригинальному рецепту чеддера, этот сыр заворачивается в ткань для вызревания, сроком до одного года, после чего сыр приобретает свежий ореховый вкус с кисловато-острым привкусом.


 

София

 

Голубые сыры с плесенью. Их отличительная особенность - пятнышки зелено-голубой плесени в мягкой сырной массе. Рокфор (Roquefort) - самый известный в мире сыр с голубой плесенью. Для ее образования сыр прокалывают длинными иглами, покрытыми специальными плесневыми грибками, которые затем благополучно разрастаются по всей сырной массе. Чуть менее знаменит сыр горгонцола (Gorgonzola), приготавливаемый в в известняковых пещерах.


 

София

 

Сыры прессованные вареные. Эти сыры покрыты твердой корочкой и обладают особенно нежным вкусом. Примеры прессованных вареных сыров: Эмменталь (Emmental). Классический швейцарский сыр с дырками, сделанный из коровьего молока, самая популярная разновидность сыра в Швейцарии и во Франции. Пармезан (Parmigiano) изготавливается в Италии из коровьего молока. Его родиной считается Парма.


 

София

 Веселые бутерброды

Ни один праздник, ниодна вечеринка, ауж тем более пикник необходятся без него. Вовремя путешествий онпросто незаменим. Конечно же, современем усложняется форма, появляются новые авангардные модели. Его сполным правом можно назвать величайшим изобретением человечества. Это— обычный бутерброд.

Аизобрел его некто-нибудь, аНиколай Коперник. Ичто самое удивительное— вмедицинских целях. Вмолодости Коперник был комендантом Алленштейнского замка, куда его пристроил дядюшка-каноник, что было нарушением правил— ведь вту пору Николай Коперник еще неимел медицинского диплома. Через несколько месяцев замок осадили рыцари Тевтонского ордена. Аеще через некоторое время разразилась эпидемия неизвестной болезни


 

София

 

Недипломированный специалист заметил, что болели лишь те, кто елхлеб. Коперник выяснил, что защитники замка нередко роняли свой кусок хлеба напол, поднимали его, стряхивали прилипший мусор и… съедали. Естественно, натемном фоне грязи небыло видно, иКопернику пришла мысль, что ломти хлеба надо намазывать каким-нибудь светлым веществом, накотором легко можно будет заметить грязь. Тогда ееможно было бысчистить вместе снамазкой. Вкачестве такой «основы» избрали масло. Болезнь итевтоны вскоре отступили, ачеловечество получило бутерброд. Авот закрытый бутерброд (сандвич) изобрел азартный лорд Сандвич, заядлый картежник, чтоб неотходить отломберного стола даже перекусить, ипри этом еще ине пачкать карты жирными руками.


 

София

 

Сначала слово 'бутерброд' означало всего-навсего 'хлеб смаслом'. Сегодня жеразнообразие бутербродов практически неисчерпаемо: кроме масла нахлеб кладут все, что можно съесть, причем всамых различных комбинациях. , слоеные, бутербродные рулеты ибутербродные торты.

И все жени одно блюдо недает такой простор для творчества. Чтоб что-либо судовольствием съесть, надо это судовольствием приготовить. Главное вприготовлении бутербродов— красота иразнообразие. Ивообще приприготовлении бутербродного стола стоит стать настоящим художником— разнообразить палитру.


 

София

 История происхождения мороженого

Неизвестно, когда, где икем был придуман рецепт приготовления мороженого. Известно только, что ягоды ифрукты вснегу замораживали еще вовремена Александра Македонского. Заснегом вгоры отправляли рабов, которых специально тренировали для быстрого бега— чтобы снег неуспел растаять. Конечно, мороженым всовременном понимании этого слова лакомства древних эллинов нельзя было назвать— это были скорее нежирные замороженные десерты: остуженные фрукты смелко наструганным сладким льдом, замороженные сиропы, отвары исоки, щербеты и фруктовый лед.


 

София

 

В 1295году Марко Поло привез вЕвропу рецепт неизвестного тогда десерта, для охлаждения которого использовали нетолько снег илед, нои селитру. Продукт вформочке помещался вводу (затем вводе растворялась селитра) или влед вместе ссолью. После этого внутреннюю ивнешнюю формы начинали вращать, что способствовало более быстрому замораживанию продукта без образования крупных кристаллов.

Это блюдо сразу жестало популярным, ибез мороженого необходился ниодин торжественный обед, как придворце, так иу аристократов. Секрет мороженого, естественно, каждый повар держал всекрете, идовольно часто мороженое становилось причиной запутанных интриг ижесточайших интриг— иметь своего личного мороженщика для знати было так жеважно, как парикмахера или портниху или любовницу.


 

София

 

Но вскоре ситуация изменилась— Екатерина Медичи привезла воФранцию своего повара, который умел готовить превосходное мороженое. Советники короля Франции тут жепотребовали выдачи имрецепта итехнологии приготовления чудесного лакомства. Рецепт стал государственной тайной, иизвестно немало случаев, когда заразглашение этой тайны наказывали сильнее, чем, кпримеру, зарасхищение королевской казны. С тех пор прифранцузском дворе мороженое поедали внесметных количествах. Даже такой гурман, как Людовик XIV, неотказывался отнего.


 

София

 

Широкая общественность узнала рецепт благодаря Прокопио деКолтелли, который открыл первое кафе-мороженое вПариже. В1782году вэтом кафе клиентам предлагали довосьмидесяти сортов Первоначально мороженое подавали вблюдцах, розетках, апродавали вразвес. Вконце XIX века вЕвропе вобиход вошли картонные ибумажные стаканчики для мороженого, вкоторых оно продавалось врозницу.

А на Руси наструганное замороженное молоко ели в жару еще в древности. В сибирских деревнях и по сей день хозяйки хранят молоко, заморозив его в блюдечках и сложив лед стопкой.


 

София

 

ТЫКВА

Чудо овощ тыква – растение бахчевое. Ближайшими родственниками тыквы являются кабачки, огурцы, патиссоны. Да и арбуз с дыней можно к ней в родственники записать. Специалисты утверждают, что родиной тыквы является Америка. Однако один из видов тыквы – тыква бутылочная была известна в Европе и Азии задолго до нашей эры. Древние греки и римляне выделывали из нее бутылки для воды и вина. О бутылочной тыкве известно и из китайских рукописей.

На Руси тыква появилась в XYI веке и сразу стала популярной у крестьян благодаря своей урожайности, неприхотливости, исключительной полезности и способности к длительному хранению. Российский климат позволял выращивать тыкву практически во всех регионах страны.

Тыква - чемпион среди овощей по содержанию железа. В ней содержатся витамины группы В, С, Е, РР, каротин, а также такой редкий витамин как витамин Т, который способствует ускорению обменных процессов в организме.


 

София

 

Тыкву варят, жарят, запекают. Из нее делают оладьи. Тыква прекрасно сочетается с другими овощами – картофелем, помидорами. Рецепты готовки тыквы можно найти в любой кулинарной книге.

Из семян тыквы изготовляют масло. Оно высоко ценится как продукт лечебно-профилактического питания. Тыквенное масло благотворно влияет на работу печени, помогает больным простатитом, препятствует ожирению, улучшает состав крови, выводит холестерин. В повседневном питании масло можно добавлять для заправки салатов, каш, пюре и различных гарниров. Народная медицина рекомендует также регулярное употребление сушеных тыквенных семечек. Считается, что они особенно полезны мужчинам, страдающим простатитом. Вот так. Ешьте тыкву в любых видах и всегда будете здоровы.


 

София

 

1 ЧТО НУЖНО ЗНАТЬ О МЁДЕ

Высшие сорта мёда (содержащие наименьшее количество влаги) получаются при его вытекании из сот под воздействием собственной тяжести (мёд-самотёк) или при центрифугировании в специальных аппаратах. Низшие сорта (повышенной влажности) получают вытапливанием мёда из сот на огне.

Наибольшей популярностью пользуется натуральный цветочный мёд и особенно такие его сорта: гречишный, акациевый, донниковый, подсолнечный. Мёд получает название в зависимости от растений, с которых пчёлы собирают нектар. Сорт мёда можно определить по цвету вкусу и аромату. Ценятся светлые сорта мёда (акациевый, донниковый и др.), исключением является гречишный. В то же время темные сорта более богаты минеральными веществами, представляющими ценность для организма.


 

София

 ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ:

В мёде содержится около 60 различных веществ. Главной составной частью всех сортов мёда являются углеводы: глюкоза (виноградный сахар) и фруктоза (фруктовый сахар).

100 г. мёда содержат 0,3-3,3 % белков, 77,2 % углеводов и дают организму 335 калорий энергии.

В мёд входит целый ряд ферментов, которые значительно ускоряют реакции обмена веществ, протекающие в организме.

Из минеральных веществ в состав мёда входят соли кальция, натрия, магния, железа, серы, йода, хлора, фосфора, а в некоторых сортах встречается радий. Количество многих минеральных веществ в меде почти такое же, как в крови человека.

Мёд содержит микроэлементы, такие, как марганец, кремний, алюминий, бор, хром, медь, литий, никель, свинец, олово, цинк, осмий и другие


 

София

 3 ХРАНЕНИЕ

Пчелиный мёд очень хорошо сохраняется. При длительном хранении он постепенно густеет, мутнеет и превращается в плотную массу вследствие кристаллизации глюкозы. Кристаллизация (засахаривание) натурального мёда свидетельствует о большом содержании в нём виноградного сахара (глюкозы) и хорошем качестве мёда. Фруктоза не кристаллизуется, поэтому сорта мёда, содержащие много фруктозы, не густеют.

Засахарившийся мёд при желании можно превратить в жидкий, поместив сосуд с мёдом в теплую воду (температура до 50ºС). Мёд нельзя разогревать на открытом огне, так как при температуре 50ºС происходит разрушение ферментов, и мёд теряет многие ценные качества.

Иногда при хранении мёда обнаруживаются два слоя — снизу закристаллизовавшийся, а сверху сиропоподобный. Значит мёд незрелый, с повышенной влажностью. Такой мёд непригоден для длительного хранения.


 

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

 НОВОСТИ ДНЯ!

 

История происхождения блюд и продуктов

Статистика


Rambler's Top100