Узбекская кухня!

Главная > НЕОБЫЧАЙНО ВКУСНЕЙШИЕ БЛЮДА


Светлана

 БЕХИ ДУЛМА - айва с ореховой начинкой


6 плодов айвы средней величины, 20 грецких орехов, 1ст.ложка меда или 2ст.ложки сахарного песка..
Выбрать спелую и неповрежденную айву, очистить от пушка и при помощи
желобкового ножа удалить сердцевину, промыть и окунуть в теплую воду.
Ядра грецкого ореха пропустить через мясорубку, соединить с медом или
сахарным песком, хорошенько перемешать. Этой начинкой наполнить
подготовленные "чашечки" из айвы и варить их на пару в течение 30-35
минут. По готовности снять с огня и подать в качестве сладости к чаю.
Блюда также применяется как лечебно-диетическое при болезнях почек, желудочно-кишечного тракта и желтухе.


 

Светлана

 ХАЛВАЙТАР - жидкая халва


100г курдючного сала или топленного масла, 1 стакан муки, 1 стакан
сахарного песка, 3 стакана кипяченной воды и на кончике ножа ванильного
сахара.
В разогретом котле растопить жир, нарезать мелкими кусочками снять
шкварки. Раскаленный жир снять с огня, охладить до комнатной
температуры. Затем всыпать в него просеяную муку и размешать так, чтобы
образовались комочки. Эту массу поставить на медленный огонь и,
постоянно помешивая, спассеровать до коричневого оттенка. После чего
развести в кипятке сахар, соединить его с жиро-мучной массой и варить,
постоянно помешивая, на слабом огне до густоты сметаны. Ввести ваниль,
разлить в касы, можно посыпать кислыми гранатовыми зернами.
Подается к чаю с мягкими лепешками. Употребляется как в горячем, так и в холодном виде.
В народной медицине эта сладость рекомендуется при малокровии и заболеваниях пищеварительных органов.


 

Светлана

 Яблоки по-восточному


Яблоки 300г, лимонная кислота 0, 1г, орехи - 20г, джем - 20г, молоко сгущенное 20г, масло сливочное 20г, ванилин - 0, 01г.
Яблоки очищают от кожицы, удаляют семенные гнезда, варят в подкисленной лимонной кислотой воде до готовности и охлаждают.
Для крема взбивают сливочное масло, постепенно соединяя со сгущенным
молоком. Затем добавляют ванилин. Подготовленные яблоки заполняют
начинкой и оформляют кремом. Для приготовления начинки жарят орехи и
соединяют с джемом.


 

Светлана

 ЧАК-ЧАК


Мука пшеничная 350г, яйца 7 шт., пол-чайной ложки соды, 5г 9%-уксуса,
пол-чайной ложки соли, масло растительное для жарки 200г, мед
натуральный 350г, сахар 100г.
Из муки, яиц, соды (погашенной уксус) и солью замешивают тесто и
выдерживают 20-30 минут, затем раскатывают в пласт толщиной 2-3 мм,
разрезают на полоски шириной 2-2, 5 см. Подготовленные полоски теста
шинкуют соломкой и обжаривают во фритюре. Мед уваривают с сахаром.
Обжаренное частями тесто выкладывают на смоченный холодной водой поднос
и придают форму (круглую, овальную, в виде пирамиды и т.д.).


 

Светлана

 Халва кунжутная


На 600г сахара 1 ст.ложку муки, 100г миндаля, 30г кунжута, 1-2г лимонной кислоты, ложку растительного масла для смазки.
Приготовить густой сахарный сироп, добавить лимонную кислоту и муку,
измельченное ядро миндаля или ореха, семяна кунжута, хорошо перемешать,
полученную массу положить на смазанный маслом и посыпанный кунжутом
поднос, придав желаемую форму. Сверху украсить кунжутом, орехом,
миндалем. Охладить.


 

Светлана

 

Пока вода не испарилась, попробовать на соль и
при необходимости добавить. Как только вода выпарится, удалить из под
котла жар (на газовой плите уменьшить пламя до предела). Затем плов
шумовкой собрать к середине горкой, сделать палочкой лунки в нескольких
местах, накрыть. Время, необходимое для упревания, зависит от
количества и сорта риса. Если на плов использован рис со средним
поглощением воды, достаточно 20-25 минут. Снимать крышку с плова надо
так, чтобы собравшиеся на ней капельки пара не пролились на плов.
Перед подачей на стол, тщательно перемешать плов и переложить
горкой на фарфоровое (гончарное) блюдо, разложив сверху кости с мясом.
Посыпать рубленной зеленью, луком или отдельно подать салат или редьку.
Этот плов имеет рассыпчатый красновато-коричневатого оттенка рис. Слабо
заметна морковь, лук вообще не заметен.
Вкус: жареной жирной баранины и вареного риса, других продуктов, объединенных в общую гамму с ароматом зиры и барбариса.


 

Светлана

 

После этого налить воду так, чтобы она покрывала
содержимое котла, и довести до кипения на умеренном огне, заправить
специями (слабожгучий красный молотый перец, зира, барбарис, можно и
стручковый перец). Когда зирвак закипит, положить соль, убавить огонь и
тушить на медленном огне 50-80 минут (чем дольше кипение, тем лучше
вкус). Если влага испарится долить кипятком. Когда зирвак готов,
засыпать ровным слоем хорошо промытый рис, усилить пламя и сразу же
налить воду так, чтобы она покрывала рисовый слой на 1, 5-2см, и
довести до бурного равномерного кипения.


 

Светлана

 

Плов по-фергански (Ковурма палов).
250г риса, 150г баранины (говядины), 60г масла (сала), 150г моркови, 100г лука, соль, перец, барбарис и зира - по вкусу.
Плов по-фергански - основной классический вариант плова. Он широко
распространен в Ферганской долине и Ташкентской области. Готовится во
все времена года.
Баранье сало нарезать кубиками, вытопить, вынуть шкварки и
перекалить. В кипящий жир сначала положить нашинкованный кольцами лук и
жарить до коричневатого цвета, затем мясо, нарезанное ломтиками, и
обжаривать с луком до образования ркмяной корочки. морковьЮ нарезанную
тонкой соломкой, положить в котел после обжарки мяса и продолжать
жарить, помешивая время от времени, до полуготовности.


 

Светлана

 

Поскольку рис впитал определенное количество
влаги при замачивании, воды налить несколько меньше, чем при
приготовлении плова по-фергански. В процессе кипения рисовый слой время
от времени переворачивать шумовкой, не допуская смешивания риса с
морковью. Когда вся вода испарится и рис достаточно набухнет, собрать
его горкой к середине котла, накрыть на 20-25 минут. По готовности
смешать, переложить на блюдо и подать к столу. Отдельно подать натертую
редьку или салат с сузьмой (сузьма - кислое молоко, отделенное от
сыворотки с добавлением соли).
В этом плове среди сваренного рассыпчатого риса отчетливо видны
соломки моркови и полуобжаренные и вареные до готовности куски мяса
коричневатого оттенка.
Вкус: хорошо сваренного мяса и риса в сочетании с морковью, не
совсем жирный, чувствуется аромат специй. Имеет хорошую усвояемость.


 

Светлана

 

Промыв перебранный рис 3-4 раза, замочить в
подсоленой горячей воде за 2 часа до приготовления плова. Очищенную
морковь нашинковать соломкой, лук - кольцами. Мясо нарезать кусками по
100-150г или ломтиками по 10-15г. В раскаленный жир положить сначало
мясо, перемешивая, обжарить до слабой корочки, чтобы оно не потеряло
сочность. Положить лук и жарить на умеренном огне, перемешивая время от
времени. Когда из мяса и лука в масло выделится сок, положить ровным
слоем нашинкованную морковь и, не перемешивая с мясом, сразу залить
водой, посыпать специи и дать закипеть, заправить солью и томить на
слабом огне 50-60 минут и более. Закладывать рис после полной
готовности зирвака (приобретения желтоватого цвета).


 

Светлана

 

Плов из замоченного риса (Ивитма палов).
200г риса, 80г мяса, 40г жира, 150г моркови, 40г лука, соль и специи - по вкусу.
Один из древних классических вариантов плова, который готовят во все
времена года. Имеет диетическое значение, т.к. мясо подвергается лишь
слабому обжариванию, морковь вообще не жарят. Готовят для больных с
нарушением функции желудочно-кишечного тракта, пожилым и детям.


 

Светлана

 

Баранья шурпа без поджарки

Баранину (грудинку и реберную часть), не разрезая, положить в кастрюлю,
добавить немного курдючного сала, залить холодной водой и поставить на
огонь. Пену не снимать, она исчезнет сама, как только будет положен
нашинкованный лук. Вместе с луком положить очищенную целую морковь,
нарезанные дольками помидоры, соль, специи. Варить в течение 20 минут
на слабом огне, затем добавить очищенный целый картофель. Как только
картофель будет готов, суп снять с огня. За 3—4 минуты до подачи на
стол положить измельченную зелень кинзы и несколько раз перемешать.
Вынуть мясо, нарезать кусками, выложить на блюдо, украсить сваренными в
супе морковью и картофелем, посыпать черным перцем. Суп разлить в
тарелки или чашки, также посыпать перцем.


 

Светлана

 

Гуштли нон



Дрожжи растворить в 0, 5 стакана воды, добавить 0, 5 стакана соленой
воды, затем, подсыпая муку и подливая воду, замесить тесто, скатать в
шар, накрыть салфеткой и поставить на час в теплое место. Когда тесто
поднимется, раскатать его в большую лепешку толщиной 2 см, покрыть ее
ровным слоем мясного фарша, заправленного красным перцем, солью, и
свернуть в трубку. Перекрутить трубку в винтообразный жгут, чтобы фарш
хорошо перемешался с тестом, разрезать на куски по 150—200 г и сделать
из них круглые лепешки. Середину каждой лепешки густо наколоть. Гуштли
нон обычно выпекается в тандыре, но можно выпекать лепешки и на
смазанном листе в духовке.


 

Светлана

 

Ерма (суп с дробленой пшеницей)



Пшеницу, смачивая водой, толочь в ступе, пока не отделится шелуха.
Затем просеять и еще раз потолочь так, чтобы каждое зерно разделить на
2—3 части. Можно использовать и крупу фабричного производства. Нагреть
в кастрюле масло, пережарить в нем мелко нарезанное мясо, лук, залить
водой, положить стручок красного перца. Когда закипит вода, засыпать
дробленую пшеницу и варить час.


 

Светлана

 

Ивитма палов (плов с горохом)



Рис промыть 3—4 раза в холодной воде и замочить в горячей на 30—40
минут. Горох замочить в холодной воде не менее чем на 12 часов. В
перекаленном жире пережарить мясо и лук, добавить нарезанную мелкими
кубиками морковь, после чего тушить зирвак еще 10—15 минут. Затем
налить воды, положить подготовленный горох, пряности и варить 25 минут.
Только после этого посолить и засыпать рис. Поскольку рис был
предварительно замочен, воды в плов налить несколько меньше нормы.
Варить на сильном огне. Когда вся вода испарится, казан плотно накрыть
и оставить на 20— 25 минут для упревания.


 

Светлана

 

Кавурдак



Свежую баранину, козлятину, говядину нарезать. кусочками по 50—60 г,
раздробить кости, хорошо посолить. Растопить баранье сало, шкварки
убрать. В этом сале обжарить мясо до образования румяной корочки,
охладить, положить в обливной глиняный горшок или в эмалированную
посуду, сверху залить салом, плотно закрыть. Приготовленное таким
способом мясо может храниться несколько месяцев.


 

Светлана

 

Казан кебаб (кебаб в казане)



Жирную баранину нарезать небольшими кусками, посолить. Лук нарезать
кольцами и перемешать с мелко нарезанным укропом или кинзой. В котел
(казан) положить слой мяса, сверху слой лука, затем второй слой мяса и
лука и т. д. В предпоследний слой положить стручок красного перца,
разрезанный пополам.


 

Светлана

 

Казан кебаб из домашней птицы



Тушку курицы, гуся или индюшки разрезать на куски, посолить. В котле
перекалить масло, уложить послойно куски птицы и нарезанный кольцами
лук, перемешанный с рубленой зеленью кинзы и укропа, добавить немного
воды, плотно закрыть крышкой и томить на слабом огне в течение часа.


 

Светлана

 

Лагман



Замесить крутое тесто, скатать его в шар, дать полежать под салфеткой
15 минут, раскатать как можно тоньше, пласт свернуть в рулет, нарезать
лапшу и отварить ее в подсоленной воде. Готовую лапшу 2—3 раза промыть
в холодной воде, переложить в дуршлаг, чтобы вода хорошо стекла.
Отдельно приготовить подливу — ваджу. Для этого мясо, картофель,
редьку, помидоры нарезать мелкими кубиками; морковь, свеклу, капусту —
соломкой; лук, сладкий перец — кольцами; чеснок мелко порубить. В
перекаленном сале обжарить мясо до образования румяной корочки,
добавить лук, помидоры, немного потушить, затем положить остальные
овощи, перемешать, посолить, заправить чесноком и пряностями, налить 1,
5 стакана бульона, в котором была сварена лапша, тушить на слабом огне
30—40 минут.


 

Светлана

 

Манты



Из муки, яйца, небольшого количества воды и соли замесить крутое тесто,
скатать в шар, накрыть салфеткой и дать постоять полчаса. Затем
раскатать пласт толщиной 1—2 мм и нарезать квадраты 10х10 см. Мякоть
баранины или говядины пропустить через мясорубку с крупной решеткой или
порубить на мелкие кусочки, добавить мелко нарезанный лук, молотый
перец, немного соленой воды, хорошо перемешать. Курдючное или нутряное
сало нарезать кусочками величиной с миндаль. На каждый квадрат теста
положить 1 ст. ложку фарша, кусочек сала и, соединив углы квадрата,
защипать тесто сверху.


 

1 2 3

 НОВОСТИ ДНЯ!

 

Узбекская кухня!

Статистика


Rambler's Top100